Tidligere var det ikke uvanlig at man kunne finne agurker med bitter smak. Bitterstoffene fungerer som antibeitestoff.
Cucurbitaciner
Cucurbitaciner - Tetrasykliske triterpenoider med bitter smak som er vanlig i gresskarfamilien (Cucurbitaceae), men kan også finnes hos arter i andre plantefamilier. Omfatter ca. 20 forskjellige bitterstoffer med steroidstruktur, cucurbitacin A, B, C. D, ..., bundet til sukker som glykosider.
Publisert 4. feb. 2011 10:13
- Sist endret 28. okt. 2020 16:34