SH-gruppen i cystein blir påvirket av redoksprosesser. Metionin er den andre svovelaminosyren i proteiner og peptider.
Beskytte –SH- gruppen på cystein i proteiner og peptider. Disulfidbroer kan bli dannet ved kovalent binding mellom to cystein tiosidekjeder. Oksytocin er et peptidhormon som inneholder disulfidbindinger . Det samme gjelder peptidhormonet insulin med en intrakjede sulfidbinding og to interkjede sulfidbindinger. I ekstraksjon eller syntese av peptider eller proteiner er det mekanismer som beskytter mot oksidasjoner.
Ditiothreitol blir brukt til å beskytte –SH- grupper mot oksidasjoner ved ekstraksjon av proteiner eller peptider.