Tripeptidet glutation i redusert og oksidert form
Gammaglutamy cystein syntetase katalyserer en ATP-avhengig dannelse av en amidbinding mellom gamma-karboksylsyregruppen på aminosyren glutamat med aminogruppen på cystein. Deretter påhektes aminosyren glycin i en ATP-avhengig reaksjon katalysert av glutation syntetase, med en peptidbinding mellom syregruppen på cystein og aminogruppen på glycin.
Glutation deltar i antioksidantforsvaret i planter via glutation-askorbat syklus som fjerner hydrogenperoksid (H2O2).
Glutathion deltar i fjerning av fremmedstoffer (xenobiotika) katalysert av enzymet gluation-S-transferase hvor SH-gruppen på glutation danner en eioeter med karboksylgruppen på fremmedstoffet. Deretter blir produktet fraktet inn i vakuolen av en glutation translokator. Glutation translokator hører med til gruppen ABC-transportører.
Fytochelatin syntase kobler sammen aminogruppen på glutamat i glutation-molekyl 1 med syregruppen på cystein i glutation-molekyl 2. Fytochelatiner kan kompleksbinde og avgifte tungmetaller.