I tørt korn finnes noe beta-amylase, men under frøspiring induserer plantehormonet gibberellin transkripsjon av genet for alfa-amylase
Hos dyr finnes amylase i spytt laget i spyttkjertlene og i bukspyttkjertelen (pankreas) hvor det deltar i nedbrytning av stivelse i maten. En amylase-test måler innholdet av amylase i blod eller urin som en diagnostisk test. Frø fra kornslagene og belgfrukter inneholder alfa-amylase inhibitorer som hemmer virkningen av enzymet amylase hos insekter og andre frøpredatorer.
Et annet enzym som kan spalte stivelse er stivelse fosforylase, tilsvarende glykogen fosforylase som spalter glykogen. I industriell produksjon av fruktosesirup fra mais anvendes først enzymet amylase isolert fra bakterier som bryter stivelsen ned i mindre molekyler. Enzymet glukoamylase omdanner de mindre oligosakkaridene til glukose. Til slutt brukes enzymet D-glukose isomerase til å omdanne glukose til fruktose som har søtere smak.