Flerårig tistellignende plante med opprinnelse fra Middelhavsområdet. Formering via deling av planten, rotstiklinger, eller frø. Blåfiolette blomster. Blomsterknoppen som er ca. 10 cm i diameter, kalt hode (capitulum), benyttes før blomstene utvikles. Knoppen er dekket av saftfylte bladlignende høyblad (brakter). Navnet kommer fra arabisk al´qarshuf. Unge blomsterhoder stekes eller kokes. Det som spises er bractene og blomsterbunnen (receptaklet) i capitulum.
Artisjokk. Wikimedia Commons.