Brune farger på bladverk om høsten
Epler som kuttes opp blir brunfarget. Brunfarge på epler, pærer og plommer skyldes oksidasjon av fenoler i frukten katalysert av polyfenoloksider som er kobberenzymer. Oksidasjonen kan hemmes ved tilsetning av askorbinsyre (vitamin C).
Ved høyere temperaturer, f.eks. ved steking av brød eller boller oppstår Maillard reaksjoner som er ikke-enzymatiske reaksjon hvor aldehyder, ketoner eller reduserende sukker reagerer med aminosyrer, peptider og proteiner og gir brun farge. Fargen blir derfor kraftigere hvis bakeverket pensles med egg eller melk som inneholder protein.