Kalles fettsyre desaturase (acyl-lipid desaturase), klassifisert som Delta Δ med en fast posisjon fra karboksylsyreenden av fettsyren, e.g. desaturase Δ9 lager en dobbeltbinding mellom karbonatom 9 og 10 fra karboksylsyreendenOmega ω desaturase lager en karbon-karbon dobbeltbinding i en bestemt posisjon fra metylenden av fettsyren, e.g. ω3 desaturase lager dobbeltbinding mellom karbonatom 3 og 4 fra metylenden og lager en omega umettet fettsyre.
Acyl-CoA dehydrogenase lager en dobbeltbinding mellom karbonatom 2 (α) og 3 (β) i en acetyl-koenzym A tioester med FAD som kofaktor.