Kvede

Kvede (Cydonia oblonga) (eng. quince) er en varmekjær busk eller lite tre i rosefamilien med opprinnelse fra Asia. Frukten er gulfarget, hard, syrlig, aromatisk,  og pære- eller eple-formet. Frukten, som ble mer anvendt i tidligere tider,  må kokes eller varmebehandles før den blir anvendt til marmelade, gele eller syltetøy.

Syrligheten kommer fra oksalsyre, sitronsyre, eplesyre (malat), kiniksyre og shikimat. Som noen andre arter i rosefamilien f.eks. hegg, så inneholder kvede cyanogene glykosider som prunasin og amygdalin, som bl.a. gir en bitter smak på frøene.

Japansk kvede (småildkvede) (Chaenomeles japonica) blir noen ganger brukt istedet for ekte kvede, og kan også bli benyttet som bonsai. 

Publisert 21. des. 2016 14:10