Syrligheten kommer fra oksalsyre, sitronsyre, eplesyre (malat), kiniksyre og shikimat. Som noen andre arter i rosefamilien f.eks. hegg, så inneholder kvede cyanogene glykosider som prunasin og amygdalin, som bl.a. gir en bitter smak på frøene.
Japansk kvede (småildkvede) (Chaenomeles japonica) blir noen ganger brukt istedet for ekte kvede, og kan også bli benyttet som bonsai.
Cydonia oblonga (kvede) av den tyske botanikeren og illustratøren Otto Wilhelm Thomé (1840–1925). Wikimedia Commens.
Litteratur
Wikipedia