Tannin

Tannin - Garvestoff. Deles i de hydrolyserbare garvestoffer og de kondenserte garvestoffer (proanthocyanidiner). Bindes til proteiner. Brukes til garving av skinn. Gir en snerpet smak i munnen. Flobafener (gr. phloios - bark; baphe - farge) kalles utfelling i cellene av fargede (brune, rød, gule) kondensasjonsprodukter av garvestoffer.

Kondenserte tanniner er garvestoffer som er bygget opp av en polymer av enheter med flavonoidmolekyler. Kondenserte tanniner kan bli hydrolysert.

Publisert 4. feb. 2011 10:54 - Sist endret 19. mai 2015 07:48