Polyfenoler

Polyfenoler er forskjellige typer stoffer i planter som er bygget opp kjemisk av flere benzenringer (C6) med en eller flere hydroksylgrupper (pyrogallol, floroglucinol, resorcinol, pyrokateol), ofte bundet til sukker som glykosider.

Omfatter blant annet garvestoffer (tanniner), katekiner, og isoflavonoider. Mange av dem fungerer som fytokjemikalier i mat, virker som antioksidanter, er antibakterielle og reduserer betennelser.

Polyfenoler er makromolekyler og polymere bygget opp av fenoler, vesentlig laget i shikimatbiosynteseveien, fenylpropanoidbiosynteseveien eller polyketidebiosyntesevein. Polyfenoler finnes i cellevegger og vakuoler i plantecellene. Klorogensyrer er en type ester med kaffeinsyre eller quininsyre og er polyfenoler, e.g. klorogensyre, kaffeoylquininsyre og quercetin.

Tilbake til hovedside

Publisert 27. juni 2019 16:42 - Sist endret 24. okt. 2019 11:10