Sitronsyre

Sitronsyre (citratsitrat) - En trikarboksylsyre som er vanlig i frukt og planter. Isolert som krystaller fra sitronsaft av Scheele i 1784. Industriell fremstilling av sitronsyre brukt i næringsmiddelindustri var tidligere basert på ekstraksjon av Citrus-frukter, hvor Italia omtrent hadde monopol. Ble erstattet ved fermentering og bruk av soppen Aspergillus niger. Sitronsyre er en viktig metabolitt i sitronsyresyklus, men noen organismer kan skille ut store mengder sitrat (citrat , saltet av sitronsyre) hvis de vokser på et medium med lite jern. Soppen bruker sitrat for å chelatere og ta opp jern fra omgivelsene (sideroforer).