Emulgator

Emulgator er et stoff som gjør det mulig å blande vann og fett i en stabil emulsjon. Emulgatorer har en fettløselig hydrofob (llipofil) del av molekylet som fester seg i fettfasen og en vannelskende polar hydrofil del av molekylet som løser seg i vannfasen. Den hydrofobe delen av molekylet er upolar, mens den hydrofile delen er polar og har en ledning for eksempel et anion. Innen næringsmiddelindustri er det utrykt bruk av emulgatorer kalt fortynningsmidler, stabilisatorer eller konsistensmidler som gir bedre konsistens, viskositet og holder bedre på vann (vannretensjon). I flere ultraprosessertete matvarer er det en blanding med fett og vannholdig væske (majones, desserter, bakeverk  ,iskrem, sauser