Ert

Frø (ert fl.t. erter) er spiselige frø fra arter i erteblomstfamilien dannet av to frøblad fylt med opplagsnæring og et embryo ligger mellom frøbladene.  Ert ( Pisum sativum)  er en ettårig klatrende urt i erteblomstfamilien (Fabaceae), eng. pea

 

Sukkererter, margerter og pillerter (Pisum sativum)

Tørre eller umodne frø fra belger benyttes. Frøene til hageerter er gule, blågrønne, rynkete og har høyere sukkerinnhold. Field pea er rundt og grå. Belgen fra sukkerert kan spises mens den fremdeles er flat. Stiv membran på innsiden av belgen kommer fra endokarpen.

Belger fra erter

Belger fra en sort sukkererter som er ekstra søte. I spissen av belgen er rester av griffelen.

Når erter spirer lager den store mengder av aminosyren homoserin som er et mellomprodukt i aspartatfamilien av aminosyrer. Sorter: Field pea (P. sativum var. arvense); hageert garden pea (P. sativum var. hortense). Pillert er hageert med runde frø, sås tidlig, men med mindre god smak enn margerter med rynkete frø. Sukkerert - P. sativum var. saccharum med glattrunde gule frø. Erter inneholder oligosakkarider i raffinosefamilien, samt mye protein i form av lagringsproteinene legumin og vicilin.  

Mendels erter brukt av Gregor Mendel i krysningseksperimenter som ga arvelovene. 

Kikerter (Cicer arietinum)

Kikert eller bukkert (Cicer arietinum) i e rteblomstfamilien (Fabaceae), eng. chick pea, gram pea. Frø i korte belger ett til tre frø. Frøene vinkelformete med varierende farge.

Dyrkes i tropisk Afrika. Inngår i matretten couscous. Ertene kan males til mel brukt til falafel. Kikerter inngår i matrettene hummus og chana masala. 

Linser (Lens esculenta)

Linser (Lens esculenta), eng. lentils, er hårete blekt grønne planter, med klatretråd, små hvite, rosa eller blå blomster. Små frø og belger, ett eller to linseformete frø per belg. Tørketålende plante. Sorter: L. esculenta var. macrosperma; L. esculenta var. microsperma.

Linser innholder opptil 25 % protein. Brune eller grå frø spises. I India lages linser med forskjellige farger til en purré kalt dhals. Linser allerede kjent fra Midtøsten 3000 f.kr. Ifølge Bibelhistorien solgte Esau sin fødselrett til Jakob for linser. Linser ble spist under den Romersk katolske fasten (lent).

Tilbake til hovedside

Publisert 4. feb. 2011 10:18 - Sist endret 12. aug. 2019 11:39