Noen kan lage bare laktat og acetat uten CO2 og etanol:
pentose → laktat + acetat + 2ATP
Bakterier kan ta opp laktose (melkesukker) i cellene med en permease. Laktat blir deretter hydrolysert av enzymet β-galaktosidase til glukose og galaktose.
Laktose kan også bli nedbrutt av laktase
D-laktose → D-glukose + D-galaktose
Biokjemi i fosfoketolaseveien
Glukose blir fosforylert og omsatt i fosfoketolaseveien. Galaktose kan bli fosforylert til galaktose-1-fosfat som kan bli omdannet til glukose-1-fosfat.
De fem første enzymatiske trinnene er felles med oksidativ pentosefosfatvei fram til xylolose-5-fosfat som blir kløyvet ti trekarbonforbindelsen glyceraldehyd-3-fosfat og tokarbonforbindelsen acetylfosfat. Triosefosfat blir videre omsatt til pyruvat i glykolysen. Pyruvat blir deretter redusert til laktat katalysert av laktat dehydrogenase:
pyruvat + NADH → laktat + NAD+
Acetylfosfat blir defosforylert reduktivt til acetaldehyd av enzymene fosfotransacetylase
acetyl-fosfat + CoA ↔ acetyl-CoA + fosfat (Pi)
Acetyl-koenzymA blir vider omsatt til acetaldehyd av en CoA-avhengig acetylererende
acetaldehyd dehydrogenase.
acetyl-CoA + NADH ↔ acetaldehyd + CoA-SH + NAD+
Acetaldehyd blir videre redusert til etanol katalysert av alkohol dehydrogenase som gir regenerering av NAD+.
acetaldehyd + NADH + H+ → etanol + NAD+
Alternativt kan acetylfosfat og ADP bli omdannet til acetat og ATP katalysert av acetylfosfat kinase:
Acetyl-fosfat + ADP ↔ acetat + ATP
Et glukosemolekyl i fosfoketolaseomsetningsveien gir 1 laktat, 1 acetat, 1 CO2 , 2NAD(P)H og 2ATP.
Glukose → glukose-6-fosfat → 6-fosfonoglukonat → ribulose-5-fosfat →xylolose-5-fosfat → acetyl-fosfat + glyceraldehyd-3-fosfat
Acetyl-fosfat → acetyl-CoA → acetaldehyd → etanol
Nøkkelenzymet fosfoketolase er en aldehydlyase som bryter karbon-karbonbindinger som katalyserer reaksjonen med vitamin B1 (thiamindifosfat) som kofaktor
D-xylulose-5-fosfat + fosfat (Pi) → acetyl-fosfat + D-glyceraldehyd-3-fosfat + H2O
Fosfoketolase kan imidlertid også benytte to andre sukkerfosfater fruktose-6-fosfat og sedoheptolose-7-fosfat som substrat
D-frukose-6-fosfat + fosfat (Pi) → acetyl-fosfat + D-erytrose-4-fosfat + H2O
D-sedoheptulose-7-fosfat + fosfat (Pi) → acetyl-fosfat + D-ribose-5-fosfat + H2O
Fosfoketolase deltar derved i fosfoketolaseomsetningsveien, pentosefosfatveien, i metanogenese, acetogenese og CO2-fiksering via acetyl-fosfat.
Fruktose-6-fosfat fosfoketolase blir benyttet som molkylær markør for bifidobakterier i familien Bifidobacteriaceae.