Linolensyre brukes også som utgangsmateriale for å lage plantevekstregulatoren jasmonat. Hydroperoksider av de umettede fettsyrene linolsyre og linolensyre lages i en reaksjon katalysert av lipoksygenase. Lipoksygenaser er ikke-hem jernproteiner som oksiderer fettsyrer som inneholder et sete med cis-cis-1,4-pentadien. Lipoksygenasene forekommer som isoenzymer og har flere funksjoner i planter, sopp og dyr. Hos planter deltar lipoksygenaser i cytosol sammen med hydroperoksid lyaser i produksjon av blant annet i produksjon grønn lukt (cis-3-heksanal) fra nyslått gras ved peroksidering av linolensyre.
Umettede fettsyrer som blir oksidert eller peroksidert kan få en ubehagelig litt stikkende lukt og kan gi harsk smak.
Hos dyr deltar arakidonat 5-lipoksygenase og 12-lipoksygenase i biosyntesen av en type prostaglandiner kalt leukotriener. Arakidonat 15-lipoksygenase finnes i røde blodceller (erytrocytter)
2-noneal
2-noneal er et umettet aldehyd med en noe ubehagelig fett- og grasaktig lukt. 2-noneal blir blnt annet laget fra peroksidering av polyumettete ω-7-umettet fettsyrer og finnes i noen matvarer. 2-noneal er også assosiert med kroppslukt fra gamle mennesker fra peroksidering av umettede fettsyrer på huden. Kareishū er en japansk betegnelse på lukt av gammelt menneske.Lukt kan også komme fra svovelforbindelsene benzotiazol og dimetylsulfon.
Haze S, Gozu Y, Nakamura S, Kohno Y, Sawano K, Ohta H, Yamazaki K. 2-Nonenal newly found in human body odor tends to increase with aging. J Invest Dermatol. 2001 Apr;116(4):520-4. doi: 10.1046/j.0022-202x.2001.0
Litteratur
Wikipeda