Fysiologisk respons hos mennesker
Mentol bindes til en ionekanal, en kationkanal kalt TRPM8 som også registrerer kulde, og kalles kulde- eller mentolreseptoren. TRP- transient reseptorpotensial kationkanaler i plasmamembranen finnes rekke underfamilier som reagerer på sensoriske, termiske og kjemiske stimuli, og finnes i sensoriske neuroner. Permeabiliteten og forholdet mellom mengden kalsium (Ca2+) og natrium (Na+) som passerer varierer for de forskjellige TRP, i alt 28 forskjellige hos pattedyr. Når TRPM8 reseptoren binder mentol eller registrerer kulde skjer det innfluks av kalsium (Ca2+) i spenningsregulerte kationkanaler med påfølgende depolarisering av membranen og et aksjonspotensial. TRPM8 kan også binde eukalyptol,
Capsaicin bindes til varme- og smertereseptoren TRPV1 som er en tilsvarende transient kationkanal, men som også binder vanillin, piperin, og eugenol.
TRPA1 er en transient reseptorpotensial som kan binde bl.a. allicin fra hvitløk, sennepsoljeglykosider f.eks. allylisotiocyanat fra sennep og wasabi, samt kanelaldehyd fra kanel (Cinnamomum zeylanicum). TRPA1 blir også aktivert av curcumin.
Litteratur
Wikipedia