Beta(β)-amylase spalter amylose fra den ikke-reduserende enden til maltose. Maltose spaltes videre til fritt glukose av enzymet alfa-glukosidase (maltase).
Stivelse avgreiningsenzym
I planter er det to isoformer av stivelse avgreiningsenzym kalt isoamylase og pullulanase.
Pullulan er et α-glukan laget fra enehter med maltotriose bundet sammen med α-1m6-binding.
Pullulanase bryter α-1m6-glykodisbindinger i stivelse, amylopektin, pullulan og andre greinte karbohydrater.
Stivelse fosforylase
I tillegg til den hydrolyttiske spaltingen av stivelse som er nevnt ovenfor kan stivelse også nedbrytes fosforolyttisk via ennzymet stivelse fosforylase i familien glukan fosforylaser som gir produktet glukose-1-fosfat og har likhetstrekk med glykogen fosforylase som bryter ned glykogen itstedet for stivelse.
(α-1,4-D-glykosyl)n + ortofosfat (Pi)↔ (α-1,4-D-glykosyl)n-1 + α-D-glukose-1-fosfat
Litteratur
Wikipedia