Vindrue

Vindrue (Vitis vinifera) er en klatreplante i vinfamilien (Vitaceae), eng. grape. Druer er bær dannet fra to fruktblad og vokser på vinstokker, podekvister podet på en grunnstamme. Partenokarpi gir frøløse druer. For sorter med druesteiner gir  disse snerpet smak fra tanniner (garvestoffer).

Opprinnelse fra Vest-Asia. Brukes til rå frukt, juice og vin. Vin fra saften av druper. Druesaften fermenteres med Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus. Vinen får farge etter fargen på skallet som hvit, rød, rosé. Hvitvin fra både hvite og røde druesorter. Brukes røde sorter fjernes skallet. Søt vin hvor ikke alt sukkeret er fermentert. Spesielt søt vin lages i Ungarn i Tokay fra overmodne druer kalt Trockenbeeren. Rød farge kommer fra anthocyaniner i skinnet. Mange innholdsstoffer blant annet reservatrol.  Brennevin kan lages fra rosiner (tørkete druer): Ouzo i Hellas, raki i Tyrkia, Mastica i Bulgaria. Arack i Syria. Zibil i Egypt. Blir melkeaktig når blandes med vann. Eddik lages ved aerob respirasjon med Acetobacter aceti som omdannes alkohol til eddiksyre. Kjent fra det gamle Egypt. Alle druer som ble dyrket før 1880 ble utryddet av rotlus, insektet Phylloxera. Druer er nå podet på amerikanske druer Vitis labrusca, V. vulpina og V. aestivum. Druene vokser i klaser. Beaujolai lages av variteten Petit Gamay. Druer spises i tørket form som rosiner. Rosiner lages fra druer som vokser i varmere klima og har høyere sukkerinnhold. I tverrsnitt av frukten perifere ledningsstrenger langs ytterkanten, frø i midten sammen med to sentrale ledningsstrenger.

Chardonnay og Riesling med hvite/grønne druer. Cabernet og Pineau Noir med røde druer. Svarte druer: pinot noire og gamay. Hvite sorter: pinot, pine og chardonnay.

Bacchus og Ariadne. Maleri  Tizian (Tiziano Vecello (c. 1487-1576) viser vinguden Bacchus som forelsker seg i Ariadne, datter av kong Minos på Kreta. Jfr. Minotaurus labyrint På hodet har Bacchus (Dionysos) har en krans av laurbær og vinløv på hodet. På bildet sees også menader, satyrer, leoparder, en kalvehode, en gjøende hund osv. 

Tilbake til hovedside

Publisert 20. feb. 2019 19:28 - Sist endret 19. mars 2020 10:00