Betalainer - Fargestoffer som er rødfiolette (betacyaniner) eller gule (betaxanthiner), bundet til sukker lokalisert i vakuolen og er indolderivater som inneholder nitrogen.
Antocyaniner gir rødfarge på reddik og petunia, mens betalainer gir farge på rødbete og kaktusblomster (kaktusfamilien), samt i nellikfamilien.
Rødbete
Enzymene som omdanner tyrosin til L-DOPA (3,4-dihydroksyfenylalanin) og fra L-DOPA til henholdsvis betalamiksyre og syklo-DOPA blir regulert av myb-transkripsjonsfaktorer.
Biosyntese av betanidin
Enzymene tyrosinase og DOPA dioksygenase deltar i syntesen av betanidin.
Betalaminsyre virker som kromofor gruppe i røde og fiolette batanidiner , samt i guloransje betaxanthiner. Betalaminsyre reagerer spontant med syklo-Dopa og danner betanidin. Betacyaniner er derivater av betanidin. Betanidin blir påhektet sukker (glykosylert) katalysert av glukosyltransferaser. Påhekting av UDP-sukker kan også skje tidligere i biosynteseveien med glykosylering av hydroksylgruppene på syklo-dihydroksyfenylalanin (syklo-DOPA).
Betalainer virker også som antioksidant.
Betaxanthiner
Betalaminsyre reagerer spontant med aminosyrer og danner guloransje betaxanthiner. Betaxanthiner finnes i sopp, samt i planteordenen Caryophyllales. F.eks. stilken til bladbete (Beta vulgaris ssp. cicla) inneholder betaxanthiner.
Mange forskjellige aminosyrer kan bli koblet til betalaminsyre og gir betaxanthiner som vulgaxanthin, indicaxanthin, miraxanthin, dopaxanthin og potulacaxanthin.