Cayennepepper er et krydder med sterk brennende smak fra capsaicin laget fra tørket rødfarget oppmalt frukt fra chilipepperplanten (Capsicum frutescens) i søtvierfamilien (Solanaceae) Kan også lages fra fruktene fil kultivarer av chilipepper (Capsicum annuum). Frukten fra Capsicum chinense gir habanero-type pepper. Sorter av Capsicum annuum gir søt paprika.
Rød farge på frukten skyldes xantofyllene capsorubin (E160c) og capsanthin. Disse finnes også i et ekstrakt fra fruktene med vegetabilsk olje kalt paprika oleoresin. Andre karotenoider i frukten som gir gul eller oransje farge e er β-karoten, β-kryptoxantin, lutein, zeaxantin, violaxantin og anteraxantin.
Capsicum annuum fra Köhlers Medizinal-Pflanzen. Wikimedia Commens.
