Krydder

Krydder - Ikke botanisk, men kulinarisk betegnelse. Det er ikke noe skarpt skille mellom krydder fra tropiske strøk og urter fra den tempererte sone. Krydder og urter gir smak og aroma som skyldes eteriske oljer og organiske substanser fra plantenes sekundærmetabolisme. Krydder og urter i maten har flere funksjoner: Gi mer spennende smak og hindre monotoni av ensidig kost. Dekke over uønsket smak. Virke antiseptisk og hindre vekst av mikroorganismer. Gi økt svetting som virker avkjølende. Mange krydder kommer fra øyene i Asia f.eks. Molukkene også kalt krydderøyene og Sri Lanka. Salt er et mineral og ikke et krydder. De vanligst brukte krydder er pepper, hvitløk, løk, chili, ingefær, koriander, kanel, persille, sitronsaft, nellik, laurbærblad, og muskat.

Publisert 4. feb. 2011 10:31