Vitamin K deltar i koagulering av blod og i metabolisme av bein blant annet vi proteinet osetokalsin laget i en vitami K2-avhengig reaksjon i celler som danner bein (oesteoblaster) eller emalje. Osteokalsin binder kalsium og deltar i beinmineralisering. Karboksylert osteokalsin virker som et hormon i energimetabolismen i kroppen som deltar i sekresjon av insulin fra i beta-cellene pankreas, kognitive funksjoner i hjernen, fertilitet og sekresjon av testosteron hos menn og medvirker i muskelarbeid.
Vitamin K1 (fyllokinon) har vegetabilsk opprinnelse og inngår i elektron- og protontrnasporten i fotosystem 1 fotosyntesen i klproplastene. Vitamin K1f innes i alle grønnfarge plantedeler: salat, spinat, grønnkål, brokkoli, spisskål, rosenkål, grønn paprika og ekstrajomfru olivenolje.
Vitamin K2 (menakinon) blir laget av bakterier i mikrobiomet i tykktarmen eller i fermenterte melkeprodukter (kefi, youghurt), ost, egg.
Henrik Dam (1895-1976) og Edward A Doisy (1893-1986) oppdaget uavhengig av hverandre at mangel på vitamin K kunne gi vanskeligheter med levring av blod. Vitamin K inngår i biosyntesen av aktivt protrombin, en protease i blodplasma som spalter en peptidbinding i blodproteinet fibrinogen som blir omdannet til det blodkoagulerende prtoeinet fibrin. Warfarin er brukt som rottegift ved hemme biosyntesen av protrombin, men er også brukt som medisin for å hindre blodpropp.
Litteratur
Wikipedia